martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier


Whole Kitchen en su propuesta salada 

para el mes de marzo nos invita a preparar 

un clásico de la cocina francesa:

TARTA FRAISIER


La historia sobre nuestra receta

El origen de la misma es incierto, algunas la sitúan en el 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería.  El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés).  
La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta.
Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.
Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.

Tarta Fraisier, la receta

Receta de Pierre Hermé
2 placas genovesas* de 18 x 22 cm (800 g)
1 kg de fresas
500 g de crema de mantequilla**
100 g de crema  pastelera***
180 g de azúcar en polvo
12 cl de agua
8 cl de licor de cerezas

Hierva 150 g de azúcar en polvo con 12 cl de agua y el licor de cerezas, cuando rompa a hervir retírelo del fuego, ya tendremos listo el almíbar.
Coloque las dos placas genovesas sobre papel sulfurizado, píntelas con 1/3 del almíbar.
Bata la crema de mantequilla para aligerarla e incorpore poco a poco la crema pastelera con ayuda de una cuchara de madera.
Extienda un tercio de esta preparación sobre los bizcochos empapados, para este paso sería aconsejable usar un aro de pastelería que ayude a formar la estructura de la tarta, coloque las fresas encima con las puntas hacia arriba y muy apretados, hundiéndolos bien. Rocíelas con un poco del almíbar y espolvoree sobre las fresas azúcar en polvo. Cubra las fresas con el resto de crema y alise la superficie y los lados con la espátula.
Tape la crema con la otra placa genovesa, empápela con el almíbar y coloque fresas frescas
Hay que dejarla reposar en el frigorífico al menos 8 horas.
*Placas genovesas (para 800 g)
210 g de harina
60 g de mantequilla
6 huevos
210 g de azúcar en polvo
Tamice la harina y resérvela.
A continuación funda la mantequilla en un cazo, cuando esté espumosa, reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar en un bol, colocar el bol al baño maría y batir hasta conseguir que la mezcla haya espesado.
Coger 2 cucharadas de la mezcla de huevos y añadirle la mantequilla derretida y tibia.
Espolvoree a continuación con harina en el cuenco con los huevos, levantando la masa con un espátula. Añadir el resto del contenido mezclando delicadamente.
Extienda la masa sobre una bandeja rociada con spray antiadherente, introdúzca la bandeja durante 10 minutos en un horno precalentado a 230ºC.
**Crema de mantequilla (para 500 g)
250 g de mantequilla muy blanda
5 cl de agua
140 g de azúcar en polvo
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
Trabaje la mantequilla con una espátula hasta que se quede cremosa.
Vierta el agua en un pequeño cazo, añada el azúcar.
Hágalo hervir todo a fuego lento, pasando un pincel plano mojado en agua por los bordes interiores del cazo. Cueza ese jarabe hasta que la temperatura alcance 120ºC.
Ponga los huevos enteros y las yemas en un cuenco. Bátalos con la batidora eléctrica hasta que espumen.
Cuando esté listo el almíbar, viértalo en forma de chorro fino sobre los huevos sin dejar de batir, a baja velocidad. Siga así hasta que se haya enfriado totalmente, utilizando un robot de cocina. De este modo se realizará más rápidamente.
Luego incorpore la mantequilla sin dejar de batir, cuando la crema esté lisa y homogénea, resérvela en la nevera (se puede conservar hasta 3 semanas en un bote hermético).
***Crema pastelera (para 500 g)
1 vaina y media de vainilla
30 g de fécula de maíz
80 g de azúcar en polvo
35 cl de leche entera
4 yemas de huevo
35 g de mantequilla a temperatura ambiente
Parta las vainas por la mitad y extraiga las semillas.
Coloque en un cazo de fondo grueso la fécula y la mitad del azúcar. Vierta la leche removiendo con el batidor de varillas. A continuación añada las vinas y semillas de vainilla, llévelo a ebullición mientras bate.
En un bol grande, bata las yemas de huevo durante 3 minutos con el resto del azúcar. Rocíe con un poco de leche sin dejar de batir.
Vierta la mezcla en el cazo y haga cocer a fuego bajo mientras sigue batiendo.
Aparte la preparación del fuego y saque las vainas de vainilla. Vierta la crema en un bol y colóquelo en un recipiente lleno de cubitos de hielo.
En cuanto la crema esté tibia, añádale la mantequilla batiendo enérgicamente.
voilà :)

martes, 18 de marzo de 2014

Cuscús

Whole Kitchen en su propuesta salada 

para el mes de marzo nos invita a preparar 

un clásico de la árabe: 

Cuscús



Historia de Nuestra Receta

El cous-cous o cuscús, se denominaba antiguamente alcuzcuz, es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb. En árabe, esta palabra significa “la comida” y se suele cocinar casi  a diario.  La primera vez que aparece en un documento de cocina es en un escrito del SXIII, fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Andalus y se denominaba alcuzcuz, así se quedó en la cultura de nuestro país, incluso en el Quijote se menciona como comida muy apreciada.

En la actualidad se suele servir como segundo plato, tras el tajine o el mechuí.  Para tomarlo no se usan tradicionalmente los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos para  seguidamente introducirlas en la boca.

En cuanto la versiones que existen del cuscús son muchas y variadas, aunque todas tienen un punto en  común, el caldo y la sémola, os hablamos de las más populares:
- En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas.
- En Tunez suele hacerse con conejo y garbanzos.
- En Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo, se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante, se sirve con todas las verduras guisadas.
También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas del mismo.


Cuscús con pollo y vegetales

Para el cuscús: 
1/2 kg de sémola especial para cuscus
aceite
sal
agua
Para el guiso: 
1 kg de pollo
1 taza de caldo de pollo
2 tomates
2 cebollas
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de pimientra negra
sal
1 zanahoria
1 Calabacin o Zuchinni
8 Mazorca bebé
2 Papas
1 Brocoli
1 taza Calabaza cortada
Ajo al gusto

Comenzamos por el guiso para ello pondremos en una olla el aceite y rehogamos el pollo ligeramente, seguidametne añadimos los tomates y la cebolla troceada junto a la pimienta, sal, lo dejamos cocinar a fuego medio hasta que el pollo haya absorvido el jugo.

Añadimos las papas, zanahorias, calabaza con el caldo de pollo  y lo dejamos cocinar.
Seguimos preparando el cuscús, para ello puedes optar por dos formas de hacerlo,  una es usando sémola precocida, esta es una opción fácil de preparar y tan sólo necesitarás seguir las intruscciones del paquete.

Si optas por la sémola sin precocer, la tradicional. procederemos de la siguiente forma, la remojamos en abundante agua con un poco de acete de oliva durante unos 15 minutos aproximadamente. Ahora la escurrimos aprentando ligeramente con las manos y poniéndola en una olla para cocer a vapor encima del guiso durante una hora aproximadamente.

Durante esa hora tendremos que hidratar la sémola dos veces al menos, para ello separamos la olla con la sémola y añadimos el agua salpicando sobre la misma, y removiendo hasta que esta vuelva a quedar sin grumos y ligeramente suelta.

Cuando quede poco tiempo para finalizar la cocción, añadimos un poco de sal y justo antes de servir, añadimos un poco de aceite de oliva.

Mientras seguimos cocinando nuestro guiso, es el turno de añadir las verduras mas blandas para ello, cuando nuestro cocido lleve una hora, añadimos los brocoli, zuchinni y mazorcas bebé y dejamos cocer durante 15 minutos,  Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Poner servir, poner la sémola en el fondo de la fuente y encima el pollo con vegetales.

ta tann.... :)
a comer!!!





jueves, 25 de julio de 2013

Baked Alaska

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar: Baked Alaska

Historia:

A pesar de que el nombre se lo dieron en 1867, hay muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia donde se creó este magnífico plato helado.

La versión estadounidense indica que durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802, se sirvió un helado envuelto en una masa caliente que fue el precursor del Alaska.
En 1804, Benjamin Thompson Rumford, también experimento con las claras de huevo y en su investigación, llegó a un plato que denominó Tortilla sorpresa, en el que el helado también iba envuelto en merengue y horneado, aquí se demostró la capacidad aislante de las claras de huevo.

También los franceses han querido hacerse “dueños” de esta receta y aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el páis gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fue derivando en la envoltura de merengue.

En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa.
Todo esto lleva a pensar que se hizo popular gracias al restaurante Delmonico’s pero que llevaba muchos años presentándolo como postre de grandes banquetes, ya que no fue hasta 1896, que no apareció por primera vez en un libro de gastronomía, fue en The Original Fannie Farmer.

 



LA RECETA Alaska al horno

INGREDIENTES
60 gr. de mantequilla
125 gr. de harina, más extra para espolvorear.
una pizca de sal
4 huevos
135 gr. de azúcar blanquilla (normal)
1 cdta. de extracto de vainilla
Para el relleno
300 gr. de fruta yo use fresas, porque van muy bien con el chocolate
2-3 cdas. de azúcar glas, al gusto
7-8 bolas de helado de chocolate o cualquier otro sabor.
Para el merengue
300 gr. de azúcar blanquilla (normal)
6 claras de huevo a temperatura ambiente.
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 180ºC.  Engrase el molde. Recubra la base con papel de horno engrasado y espolvoree con harina el fondo y los lados. Vuelca el molde para eliminar el exceso de harina.
Tamiza la harina con la sal.  Derrita la mantequilla en una cazo y déjela enfriar.  Mezcle los huevos con una batidora eléctrica unos segundos, añádales el azúcar y bata unos 5 min. hasta que la mezcla blanquee y espese.  Añada el extracto de vainilla.
Incorpore la harina a la mezcla de huevo, por etapas y tamizándola.  Añada la mantequilla derretida ya fría. Vierta la mezcla en el molde. Hornee de 30 a 40 minutos.  Pase un cuchillo por el borde y desmolde sobre una rejilla.  Retire el papel y deje enfriar.
Reduzca la fruta a puré y viértala en un cuenco.  Incorpore el azúcar glass.  Para el merengue, caliente el azúcar con 250 ml. de agua en un cazo, hasta disolverla.  Hierva hasta lograr un almíbar a punto de bola dura: para probar, retire el cazo del fuego, tome una cucharadita de almíbar y déjela enfriar uno segundos, al tomar el almíbar entre sus dedos indice y pulgar debe poder formar una bola.  Verifique, además si el almíbar registra 120ºC en un termómetro para azúcar.
Bata las claras a punto de nieve, viértales el almíbar caliente, batiendo 5 min hasta que el merengue esté frío y firme.
Unte con mantequilla una fuente refractaria.  Retire el helado del congelador y déjelo ablandar. Cuando la base esté fría córtela horizontalmente en dos capas, con un cuchillo de sierra.  Use una capa como base y la otra para hacer migas en el robot.
Pase las migas a un cuenco y mézclalas con 250 ml de puré de frutas.  Esparza el puré restante de frutas sobre la base de bizcocho.
Saque bolas del helado y forme una capa sobre la base, y luego otra. Alise las capas de helado. Cubra la superficie del helado con la mezcla de migas de fruta. Con una cuchara metálica extienda el merengue encima. Trabaje con rapidez, pues el helado debe estar firme antes de hornear.
Esparza el merengue por encima y los lados para cubrir por completo y séllelo contra la fuente para aislar el helado.
Lleve al congelador durante 2 horas.
Precaliente el horno a 220º C. Retire el postre del congelador, espolvoree con azúcar y déjelo reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta dorarlo.
Podéis también optar por dorar el merengue con un soplete en vez de hornearlo.
Sirva de inmediato.


viernes, 25 de enero de 2013

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones

 


Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados.

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas.

El scone es un panecillo individual que suele tener forma redondeada, aunque también se le llama así a las piezas triangulares conocidas en su origen como bannock.

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del hight tea escocés.

Podemos encontrar muchas variantes, aunque los más comunes son dulces y sencillos, también se pueden tomar con pasas, arándanos, queso o dátiles en su interior. 


 


RECETA (JOY OF BAKING)

2 tazas de harina de trigo

50 g de azúcar blanquilla

10 g de polvo de Hornear

una pizca de sal

75 g de mantequilla en cubitos muy fría

1 huevo batido

1 cucharita de extracto de vainilla

120 ml de nata 


Precaliente el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno.

En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve

Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla.

Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar.

Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno.

Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado.

Retire del horno y deje enfriar en una rejilla. Son excelentes si se toman recién hechos, aunque se congelan muy bien. 







viernes, 18 de enero de 2013

Mini Cupcake de Churro con Nutella

 Cupcakewisitos (Mini cupcake)  de Churro relleno con Nutella


Este era el pedacito de cielo que tenia guardadito para ustedes, diosss no se inmagina lo rico que son, tenia mucho tiempo queriendo hacer esta pruebita y fue todo un éxito, esta receta es una fusión por querer imitar al churrito relleno que tomamos con chocolate caliente o un vasito de leche.

Después de tanto pensar y pensar y buscar el momento apropiado para realizarlos, porque de paso se llevan su tiempo pero vale la pena se los aseguro, me arme esta mañana decidida a llevar esta idea a cabo hasta el final.

sin mucho mas que decir les dejo la receta para que la prueben en sus casitas y me dicen que tal :)

Ingredientes:

Para mini Cupcakes (36 uni aprox.)
100gr de Mantequilla Pomada
220gr de azúcar
3 Huevos
1 taza de Harina
1cdta. de polvo de Hornear
1 cta de Vainilla
120 ml de leche
Nutella (Crema de Chocolate con Avellanas)

Para el Rebozado
2 tazas de leche
1 cda. de azúcar
1 cda. de aceite 
1 pizca de sal
1 huevo
1 taza de harina
1 cta de polvo de hornear
1 chorrito de vainilla
 Aceite para freír
Azúcar glass para decorar

Preparación:

Para los cupcakes, batir la mantequilla temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede como una crema, ir incorporando los huevos de uno en uno, agregar la vainilla y luego agregar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternándolo con la leche.

Coloca la mezcla en los capacillos solo lo suficiente como para cubrir el fondo del mismo, luego coloca una cucharadita de Nutella en el centro de cada capacillo tal como muestra la imagen, __ en este punto puedes como cerrar el frasco rápidamente y tirarlo al fondo de la nevera no sea que te por terminarte la nutella a cucharadas :) __  y a continuación terminas de cubrirlos con la masa restante hasta llegar a 3/4 de capacidad del capacillo




Luego al horno precalentado 10 min antes a 170C° hornea  por 10 min. mas y sacalos, dejalos enfriar sobre una rejilla para que mantengan su forma.

para el rebozado introduce todos los ingredientes en la licuadora y mezcla muy bien, dejalo reposar por unos 15 min en nevera.

por último retira los capacillos de los cupcakewisitos, sumérgelos en la mezcla de rebozado y a la freidora con abundante aceite retiralos cuando estén dorados, se hacen muy rápido, colocalos en papel absorvente y sirve con azúcar glass espolvoreado.



Esta receta es memorable así que la recomiendo 100% si quieren destacarse y sorprender a sus invitados, y por que no, para ustedes mismas.




lunes, 14 de enero de 2013

Profiteroles


Hey!!! al fin me salieron los super profiteroles, dicen que a la tercera va la vencida no? pues así mismo fue, en todos lados dice que esta riquisimo postre es fácil de hacer, y la verdad es fácil aparentemente puesto que me dio muchos problemas, pero como todo, agarrale el trucoooo. por eso les cuento todo detraz de bambalinas y mi sufrimiento por el profiterol jajajaj.

Ingredientes:
 3 huevos
250 ml. de agua
110 g. de harina
50 g. de manteca de vegetal
Una pizca de sal

Preparación:
Bien primero coloca el agua al fuego, cuando comience a hervir, agregale la sal y la manteca vegetal de esta que es blanca, cuando este derretida hechas toda la harina de un golpe y la sacas del fuego, mezcla muy bien y rápidamente para evitar grumos. Esto queda como una masa.

Luego vas agregando los huevos de uno en uno, esto es muy importante, porque cuando hechas el huevo la mezcla se va como cortando pe ro no es así sigue batiendo y cuando quede bien integrado, agregas el siguiente huevo y así hasta que heches los 3.

Coloca la mezcla en una manga con boquilla redonda y haces montoncitos pequeños como de 3 cm de diámetro, en una bandeja con papel de hornear, no los hagas muy pegados porque crecen como el doble.

Lo mas difícil para mi es la cocción, el horno debe estar precalentado min 15min antes y al max 450F
normalmente estarán listos en 10 min cada horno es diferente, te recomiendo una vez estén listo dejalos al menos 3 min mas con el horno apagado o muy bajito para que terminen de secar de lo contrario cuando, los saques se desinflaran todos y parecerán unos profiteroles tristesss :(

adivina cuales son los triztes aqui jajajajja


La base queda crocante y el resto muy suave y ligero, totalmente huecos para rellenar con lo que quieras, puede ser: crema pastelera, helado, crema batida (chantilly) lo que se te ocurra la inmaginación es el límite.

bueno espero que les agrade esta receta, me despido diciéndoles que tengo fiesta de profiteroles ahora y pienso hacer una torta espectacular con ellos para mi aniversario de bodas que es en unos días.









jueves, 10 de enero de 2013

Pan Pita

 Pan Pita o Arabe



Por fin nuevo Post!!!! después de casi dos meses desaparecida, regreso con una receta no precisamente dulce pero si muy útil. Este es mi primer tutorial con fotos espero sea de mucha utilidad.



Ya llevo un tiempo preparándola con muy buenos resultados, siempre me ha gustado el pan de pita o pan árabe, es una de mis recetas favoritas, por lo económica rápida y practica. Nunca me inmagine la facilidad de esta receta, me hubiese ahorrado muchos disgustos de ir al super y no conseguirlo o peor aun cuando corría  a la cocina a preparar un emparedado light y no conseguía ni uno, creame este pancito no rindee, lo quieres comer con todoo y hay mil maneras de rellenarlo, yo hasta pizzas he hecho con el, con el cuento de que engorda menos, sinceramente no se si es cierto.


Bueno sin mas preambulos aquí les dejo la receta esperando que les sea provechosa.

 Ingredientes:

2 1/2 de Harina
1 cta de sal
2 cta de Levadura instantanea
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de Aceite de Oliva.
150ml de agua aprox.


Preparacion:
Lo primero que debemos hacer es hacer una especie de volcán con la harina y en el centro colocar los ingredientes secos: sal, azúcar y levadura tal como muestra la primera imagen, luego mezclar y formar nuevamente el volcán para evitar que los ingredientes líquidos salgan por todos lados, en este punto agregamos las dos cucharadas de aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mezclandolo con harina preparada de adentro hacia afuera. ( aquí viene el desastre traumático para mí porque odio tener las manos sucias) pero luego de un tiempo se hace divertido, si eres como yo respira profundo y trata de unirlo todo, tarde que temprano sera una masa como la de la foto y no un loco pegote.











les recomiendo que el agua la hechen de a poco, aveces puede necesitar mas agua o menos eso lo verán a medida del amasado debe quedar suave y ligeramente elástica, no tengan miedo todo va ensayo y error por eso les dejo estas fotos para que tengan una idea visual de como debe quedar.


 



 esta masa no necesita fermentación ni reposo, así que manos a la obra saca bolitas y extiendelas con el rodillo y un poco de harina en la mesa , debería quedar redondo pero yo nunca lo he logrado jajajajja, en fin esta va directo al sartén por 40 seg. tal vez menos, cuando se hagan las burbujas de aire lo volteas y lo dejas  20 seg mas, luego va directo a una bolsa plástica para que mantenga su humedad si no se ponen tiesos y no son agradables.

  










 Como pueden ver se hacen muy rápidos y también se quema muy rápido así que cuidado!!! deben quedar blancos, un truco muy importante es tener el fuego MEDIO, si lo haces a fuego bajo no infla y si lo haces a fuego alto no infla y se quema :(

aquí les voy a dejar un vídeo fantástico dondehacen muchas cantidades de pan arabe, buenisimoo!!!
http://www.youtube.com/watch?v=L0ZzF4VE59U&NR=1&feature=endscreen

Me despido dejandole estas fotitos y no dejen de intentarlo si les sale mal, aunque creo que es muy dificil equivocarse, porque a mi me salio a la primera aunque el segundo el tercero y el cuarto pan se me quemaron jajajaja.